笠原流カジキの竜田揚げ

2017年2月28日放送　ノンストップ！

カジキの竜田揚げ

淡泊なカジキをコクある味わいに

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜

　　菜の花　1束（1/2束）

　○メイン

　　・カジキマグロ（切り身）　4切れ（2切れ）・・・一口大に切る

　　・ごはん　茶碗4杯分（2杯分）

　○調味料

　　★卵黄　2個分（1個分）

　　★酒　大2

　　★塩昆布　10g（5g)

　　★梅干し　2個（1個）・・・種を取って、包丁で叩く

　　・片栗粉　適量

　　・サラダ油　適量

　　☆ごま油　大1（大1/2）

　　☆しょうゆ　大1（大1/2）

　　☆いりごま　大1（大1/2）

　　☆かつお節　5g（2.5g）

～作り方～

一口大に切ったカジキマグロをボウルに入れ、

★の調味料を入れ、手でよく混ぜ、5分ほど置いておきます。

天ぷら鍋や底の深いフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、

火にかけます。

別の鍋でお湯を沸かし、菜の花の茎を適量の塩とともに、

30~40秒茹で、粗熱を取ったら、小口切りにしておきます。

 片栗粉をバットに敷き、

カジキマグロに片栗粉をまぶしたら、

170°の油で3~4分揚げていきます。

ボウルにご飯を入れ、☆の調味料と、

小口切りにしておいた菜の花の茎も入れ混ぜ合わせ、

お茶碗に盛ります。

カジキマグロがキツネ色になってきたら、

油を切ってお皿に盛ります。

同じ油で菜の花の葉を20秒ほど素揚げします。

色鮮やかになったら、油を切って、

カジキマグロとともにお皿に盛って完成です。 

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。