あぺたいと流 おウチの焼きそば最高傑作

2017年7月19日放送　ソレダメ！

おウチの焼きそば最高傑作

超人気店あぺたいとの飯野店主が教える激うま焼きそば

～材料　1人分（2人分）～

　○野菜他

　　もやし　1/2袋（１袋）

　　小ねぎ　適量　・・・小口切り

　○メイン

　　市販の焼きそば（蒸し麺）　１袋（２袋）

　　豚バラ肉　50ｇ（100g）

　　卵　１個（2個）

　○調味料

　　★焼きそばの粉末ソース　1/2袋（1袋）

　　★水　大２（大４）

　　★醤油　大１（大２）

 　   ★ウスターソース　大１（大２）

　　サラダ油　適量

蒸し麺を電子レンジに入れ、

500Wで1分間加熱します。

加熱している間に、豚バラ肉を用意しておきます。

フライパンにサラダ油をひいて、中火にかけ、

油がなじんできたら、レンジで加熱した麺をほぐさずに入れます。 

麺の横に豚バラ肉を入れ炒め、火が通ったら肉は皿に取り、

火を強火にし、３分間加熱します。

この間にもやしと卵を用意し、小ねぎを切っておきます。

しっかりと焼き色が付いたら、

裏返しにし、同様に２分間強火で加熱します。

この間に★の調味料を混ぜ合わせてソースを作っておきます。

お好み焼きのようにしっかり焼き色が付いたら火を止めます。

もやしと豚バラ肉をフライパンに入れ、

麺がもやしと豚バラ肉の上になるようにします。

火は止めたまま、★の調味料のソースを麺の上にかけ、

ゆっくり時間をかけて菜ばしで麺を丁寧にほぐします。

ほぐれたら、火を付け強火にし、

よく混ぜながら炒め、ソースの水気が無くなったら、

小ねぎを入れ、軽く炒めます。

皿に盛りつけ、最後に生卵を乗せて完成です。

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。

笠原流 エビとソラマメのがんも

2017年4月18日放送　ノンストップ！

エビとソラマメのがんも

エビとソラマメで春らしい一品に

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜他

　　ニンジン　2/3本（1/3本）・・・千切り

　　水菜　1/2束（1/4束）・・・たべやすい大きさに切っておく

　　ミニトマト　4個（2個）・・・半分に切っておく

　○メイン

　　・豆腐（木綿）300g（150g）・・・しっかりと水を切っておく

　　・エビ　8尾（4尾）・・・皮と背ワタを取って包丁でたたく

　　・ソラマメ（正味）　100g（50g）・・・皮を取って粗いみじん切りに

　○調味料

　　片栗粉　大1（大1/2）

　　砂糖　小1（小1/2）

　　塩　小1/2（少々）

　　とろろ昆布　10g（5g)

　　サラダ油　適量

　　だし汁　300cc（150cc）

　　しょうゆ　大２（大１）

　　みりん　大２（大１）

油を鍋やフライパンにたっぷりと入れ、

170度まで加熱しておきます。

下処理した豆腐、エビ、ソラマメをボウルに入れ、

片栗粉、砂糖、塩を加えます。

（エビの殻は捨てずに取っておきます。）

つなぎとしてとろろ昆布を加え、

手でよく混ぜ合わせます。

手に少しサラダ油を塗って、

一口大に整形します。

170度の油でキツネ色になるまで４・５分揚げます。

エビの殻をフライパンで1分ほど炒った後、

だし汁、しょうゆ、みりんを加えてひと煮立ちさせたら、

殻を濾して、つゆの完成です。

がんもが揚がったら、大根おろしとしょうがを添えて完成です。

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。

笠原流 豚バラとタケノコのサラダ仕立て

2017年4月5日放送　ノンストップ！

豚バラとタケノコのサラダ仕立て

旬のタケノコでボリューミーなサラダに

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜他

　　ニンジン　2/3本（1/3本）・・・千切り

　　水菜　1/2束（1/4束）・・・たべやすい大きさに切っておく

　　ミニトマト　4個（2個）・・・半分に切っておく

　○メイン

　　・豚バラ薄切り肉　200g（100g）・・・食べやすい大きさに切っておく

　　・タケノコ　2本分（1本分）・・・穂先は櫛切に、根元はすりおろし

　○調味料

　　塩　適量

　　酒　大２（大１）

　　しょうゆ　大１（大1/2）

　　★サラダ油　大４（大２）

　　★酢　大３（大１・1/2）

　　★しょうゆ　大１（大1/2）

　　★砂糖　大１（大1/2）

　　★粉山椒　小1/2（小1/4）

鍋に水を入れ、塩を適量入れて、沸騰させます。

豚バラを食べやすい大きさに切ります。

バットにキッチンペーパーを敷いておきます。

皮をむいたタケノコの先を櫛切りに切ります。

 根元の固い部分は、すりおろしておきます。

ニンジンと水菜を切ってお皿の上に敷き詰めておきます。

お湯が沸いたら、豚バラを入れ、30秒くらいゆでます。

フライパンにサラダ油を熱し、櫛切りにしたタケノコを炒めます。

焼き色をしっかりつけたら、お酒としょうゆで味付けして、

軽く炒めたら、お皿に取っておきます。

ボウルにすりおろしたタケノコと★の調味料を入れ、

よく混ぜ合わせてドレッシングを作ります。

水菜とニンジンを敷き詰めた上に、

豚バラとタケノコを並べ、

ミニトマトを乗せたら、ドレッシングをかけて完成です。

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。

笠原流 ホタテの和風ピカタ

2017年3月28日放送　ノンストップ！

ホタテの和風ピカタ

ピカタをご飯がススムおかずに！

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜他

　　長ネギ　1本・・・斜め切り

　　ワカメ　100g

　○メイン

　　・ホタテ貝柱　8個（4個）

　　・卵　2個（1個）　・・・よく溶いておきます

　○調味料

　　薄力粉　適量

　　みりん　大１（大1/2）

　　薄口しょうゆ　大１（大1/2）

　　かつお節　1パック（1/2パック）

　　サラダ油　大２（ホタテ用）

　　サラダ油　大１（ワカメ用）

　　酒　大３

　　しょうゆ　大２

　　砂糖　大１

　　一味唐辛子　適量

　　トマトケチャップ　大４

　　練りワサビ　小１

～作り方～

薄力粉を敷き詰めたバットで、

ホタテに薄力粉をまぶします。

よく溶いた卵にみりんと薄口しょうゆを混ぜ、

かつお節を入れてよく混ぜ合わせます。（★卵液）

ホタテを★の卵液に入れて衣をまとわせたら、

サラダ油を入れたフライパンで焼いていきます。

焼き色がしっかりついたら、もう一度★卵液にくぐらせ、

もう一度フライパンで焼きます。

余った★卵液をフライパンのホタテの上に回しかけます。

焼き色がついたら、お皿に盛ります。

フライパンにサラダ油を熱し、

長ネギとワカメを入れて炒めます。

酒、しょうゆ、砂糖をフライパンに入れて、更に炒めます。

一味唐辛子を仕上げにかけて、お皿に盛ります。 

トマトケチャップに練りワサビを混ぜたソースを

添えて出来上がりです。

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。

笠原流アサリきゃべたま

2017年3月7日放送　ノンストップ！

アサリきゃべたま

アサリとキャベツで春らしい一品に

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜

　　キャベツ　1/2個（1/4個）

　　万能ねぎ　5本（3本）

　○メイン

　　・アサリ　300g（150g)　・・・砂抜きしておく

　　・卵　4個（2個）　・・・よく溶いておきます

　○調味料

　　塩　適量

　　酒　100cc

　　昆布　5g

　　しょうゆ　大2（大1）

　　みりん　大2（大1）

　　バター　20g（10g）

　　黒コショウ　適量

～作り方～

鍋に水300ccと酒、塩、アサリを入れ、

アサリの上に昆布を乗せて中火にかけます。

アサリの口が全部開いたら、

ザルとボウルであさりと煮汁に分けます。

煮汁をフライパンに入れて中火にかけ、

キャベツを入れ、しょうゆとみりんをまわしかけます。

キャベツをかき混ぜつつ、アサリを殻から外しておきます。

キャベツがしんなりし、緑が濃くなったら、

アサリとバターを加えて混ぜ合わせます。

卵をフライパンの中心から外に円を描くように

入れていきます。

お好みの卵の加減でお皿に盛って、

万能ねぎ、黒コショウをかけて完成です。

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。

笠原流カジキの竜田揚げ

2017年2月28日放送　ノンストップ！

カジキの竜田揚げ

淡泊なカジキをコクある味わいに

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜

　　菜の花　1束（1/2束）

　○メイン

　　・カジキマグロ（切り身）　4切れ（2切れ）・・・一口大に切る

　　・ごはん　茶碗4杯分（2杯分）

　○調味料

　　★卵黄　2個分（1個分）

　　★酒　大2

　　★塩昆布　10g（5g)

　　★梅干し　2個（1個）・・・種を取って、包丁で叩く

　　・片栗粉　適量

　　・サラダ油　適量

　　☆ごま油　大1（大1/2）

　　☆しょうゆ　大1（大1/2）

　　☆いりごま　大1（大1/2）

　　☆かつお節　5g（2.5g）

～作り方～

一口大に切ったカジキマグロをボウルに入れ、

★の調味料を入れ、手でよく混ぜ、5分ほど置いておきます。

天ぷら鍋や底の深いフライパンにサラダ油をたっぷり入れ、

火にかけます。

別の鍋でお湯を沸かし、菜の花の茎を適量の塩とともに、

30~40秒茹で、粗熱を取ったら、小口切りにしておきます。

 片栗粉をバットに敷き、

カジキマグロに片栗粉をまぶしたら、

170°の油で3~4分揚げていきます。

ボウルにご飯を入れ、☆の調味料と、

小口切りにしておいた菜の花の茎も入れ混ぜ合わせ、

お茶碗に盛ります。

カジキマグロがキツネ色になってきたら、

油を切ってお皿に盛ります。

同じ油で菜の花の葉を20秒ほど素揚げします。

色鮮やかになったら、油を切って、

カジキマグロとともにお皿に盛って完成です。 

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。

笠原流 鶏胸肉の香ばし焼き

2017年2月21日放送　ノンストップ！

鶏胸肉の香ばし焼き

淡泊な鶏ムネ肉をがっつりおかずに

～材料　4人分（2人分）～

　○野菜

　　エリンギ　1パック（1/2パック）

　　ミニトマト　8個（4個）

　○メイン

　　・鶏むね肉　2枚　（1枚）・・・皮は取り除き、1cm幅にそぎ切り

　○調味料

　　・薄力粉　適量

　　・卵白　2個分（1個分）

　　・アーモンド　適量　・・・・袋に入れて砕いておく

　　・サラダ油　大2（大1）

　　★卵黄　2個分（1個分）

　　★酢　大1（大1/2）

　　★薄口しょうゆ　大1/2（大1/4）

　　★砂糖　大1/2（大1/4）

　　★練りからし　小1/2（小1/4）

　　・塩　適量

～作り方～

バットを２つ用意し、薄力粉、砕いたアーモンドを敷いておきます。

卵を割って、卵白と卵黄に分けてそれぞれボウルに入れます。

切った鶏胸肉に塩胡椒をしっかりめにかけます。

薄力粉→卵白→アーモンドの順で鶏胸肉に衣をつけていきます。

湯せん用に、水を鍋に入れ火にかけます。

フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけます。

油がなじんだら、衣をつけた鶏胸肉を均等に置いて、

焼き目がつくまで火を通します。

鶏肉を焼いている間に、

★の調味料を入れたボウルを湯栓しながら、

泡だて器で混ぜ、マヨネーズ状になったら、

小皿にとりわけます。

鶏肉に火が通ったら、お皿に盛り付け、

鶏肉を焼いたのと同じフライパンで、

エリンギとミニトマトを焼き、塩を振ったものを、

鶏肉のお皿に盛り付けたら完成です。

分量が増減する場合は、調味料も

合わせて増減させてください。