笠原流 イカニンジン
2017年2月14日放送 ノンストップ！
絶品！イカニンジン
ニンジンの甘味を存分に
福島県の郷土料理をマリネ風にアレンジ
～材料 4人分（2人分）～
○野菜（あらかじめ切っておきます）
・ニンジン 大１/2本 （大1/4本）・・・細切り（マッチ棒くらい）
・ニンジン 大1/2本 （大1/4本）・・・すりおろし
○メイン
・ヤリイカ 2杯 （1杯）・・・胴は短冊切り・足も同じくらいの長さに切る
○調味料
・塩 適量
★酢 大2（大1）
★サラダ油 大2（大1）
★薄口しょうゆ 大1（大1/2）
★はちみつ 大1（大1/2）
★黒コショウ 適量 （たっぷり目がおいしいです）
・しょうゆ 大１（大1/2）
・みりん 大１（大1/2）
・いりごま 大１（大1/2）
～作り方～
細切りニンジンに塩を振って軽く揉みます。
★の調味料を混ぜ、すりおろしたニンジンを入れて混ぜ、
細切りニンジンにかけて混ぜ合わせます。
ヤリイカを切って、しょうゆとみりんを混ぜ合わせます。
フライパンを油をひかず、強火で15秒ほど熱し、
ヤリイカを入れて、混ぜながら30秒ほど炒めます。
（強火でさっと炒めるのがポイントです。）
ニンジンと混ぜ合わせ、お皿に盛って、
いりゴマを振って完成です。
分量が増減する場合は、調味料も
合わせて増減させてください。
笠原流 和風クリーム煮
2017年2月7日放送 ノンストップ！
鶏と根菜の和風クリーム煮
旬の根菜があっという間に和の一皿に
まろやかな和風味に仕上げるのがポイント
～材料 4人分（2人分）～
○野菜（あらかじめ切っておきます）
・長イモ 4cm（2cm）・・・いちょう切り
・ニンジン 2/3個（1/3個）・・・長いもと同じサイズにいちょう切り
・玉ねぎ 1/2個（1/4個）・・・長いもと同じサイズに一口大に
・レンコン 1/3節（1/6節）・・・長いもと同じサイズにいちょう切りし、水にさらす
○メイン
・鶏モモ肉 1枚（1/2枚）・・：一口大に切る
○調味料
・サラダ油 大2（大1）
・塩 2つまみ（1つまみ）
・だし汁 600cc（300cc）
・薄口醤油 大1（大1/2）
・味噌 大1（大1/2）
・みりん 大1（大1/2）
・酒粕 50g（25g）
・水溶き片栗粉 水 大１・1/2（小２・1/2）＋片栗粉 大1（大1/2）
・牛乳 200cc（100cc）
・黒コショウ 少々
・万能ねぎ 少々
～作り方～
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
油がなじんできたら、鶏肉を皮目から入れます。
両面に焼き色がつくまで炒めたら、
野菜を全部フライパンに入れ、
塩を2つまみ入れ、しんなりするまで炒めていきます。
だし汁を加え、薄口醤油、味噌、みりんで味を調えます。
軽く煮立ってきたら酒粕を加えます。
（溶けにくいので、酒粕の器に汁を入れ、溶かしてからフライパンに加えます。）
野菜が柔らかくなるまで煮込んでいきます。
レンコンがしんなりしてきたら、
水溶き片栗粉を加えとろみをつけます。
とろみがついたら、牛乳を加えて良く混ぜます。
軽く温めたて、お皿に移して、
万能ねぎと黒コショウをかけたら完成です。
分量が増減する場合は、調味料も
合わせて増減させてください。
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2017年1月31日放送 アサイチ
さくさくジューシーカキフライ
衣はサクサク、中はジューシー
～材料 12個分 ～
○メイン
・牡蠣 12個
○調味料
★卵 1個
★小麦粉 大3
★水 大1/2
・水 1リットル
・塩 30g
・生パン粉 普通のパン粉に霧吹きで水をかけてもOK
・サラダ油 適量（鍋の大きさに合わせたっぷりと）
～作り方～
ボウルに水1リットルと塩30gを入れ、
濃度3%の塩水を作ります。
牡蠣を塩水の入ったボウルに入れ、
スプーンで優しく洗います。
※海水と同じ濃度の塩水で洗うことがポイントです。
バットにクッキングペーパーを敷き、
その上に牡蠣を並べたら、
上からもクッキングペーパーを軽く押さえ、
水分を取ります。
天ぷら鍋にサラダ油をたっぷり入れ、火にかけます。
★の材料をボウルで混ぜ合わせ、バッター液を作ります。
別のバットを２つ用意し、
片栗粉と生パン粉をそれぞれ敷き詰めます。
牡蠣を片栗粉→バッター液→生パン粉の順に
つけていきます。
牡蠣はヒダの部分を菜箸で持つようにし、
生パン粉をつける際は優しく包み込むようにして、
絶対に押さないでください。
油の温度が175度になったところで、
牡蠣を入れていきます。
大ぶりの牡蠣の場合、3分を目安に揚げていきます。
上げ揚がりの温度は180度になるように火加減を調節します。
衣がキツネ色になったら、油を切って、
90秒ほど余熱を通して出来上がりです。
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水島流 低温調理の焼き餃子
失敗しない低温調理で焼き餃子
料理の新常識「低温調理」で、ふっくら焼き餃子
～材料 10個分（20個分）～
○メイン
・豚ひき肉 80g（160g）
・キャベツ 70g（140g）
・ニラ 10g（20g）
・餃子の皮 10枚（20枚）
○調味料
・塩（肉用） 0.6g（1.2g）※肉の重量×0.8%
★塩（野菜用） 1g（2g）※野菜の重量×0.8%
★醤油 3g（6g）
★しょうが 4g（8g) すりおろし・チューブでOK
★にんにく 2g（4g） すりおろし・チューブでOK
★胡麻油 少々
★コショウ 少々
・水 10g（20g)
・サラダ油 大１（大２）
～作り方～
豚ひき肉にボウルに入れ、
肉の重量の0.8%の塩を加えます。
※塩分量0.8%が、水島流の基本です。
すりこぎ棒で肉をこねます。
すりこぎ棒に肉がくっついてくるようになったらOKです。
※手を使うと体温で肉が変化するのでNGです。
ニラ、キャベツを肉とは別のボウルに入れ、
★の調味料を入れてヘラで良く混ぜます。
野菜のボウルに肉を入れヘラで混ぜ、
ある程度混ざったら、最後に手で10秒ほど混ぜて、餡は完成です。
※手で混ぜるのは最後の所だけです。
餃子の皮で餡を包みます。
火の点いていないフライパンに
油と水を入れ、その上に餃子を並べます。
※このときはまだ火にかけていません。
一番弱い弱火にフライパンを掛けて蓋をします。
10分ほどじっくりと火を通していきますので、
この間に、包丁やまな板、ボウルを洗ったり、
別のおかずを用意したりできます。
10分ほど経ったら、強火にして、
さし油（大1/2くらい）をし、焼き目をつけて完成です。
分量が増減する場合は、調味料（★）や、
焼き時間を合わせて調節してください。
三ツ星シュフ 鯖のタンドリー風
2017年1月25日放送 ノンストップ！
鯖のタンドリー風
カレー風味が食欲をそそります
～材料 2人分～
○メイン
・鯖（サバ） 2切れ
○調味料
★ヨーグルト 大3
★ケチャップ 大1
★カレー粉 大1
★すりおろしにんにく 小1
・サラダ油 適量
～作り方～
鯖は骨を除いて、食べやすい大きさに切ります。
★の調味料と鯖をビニール袋に入れ、
冷蔵庫で1時間以上寝かせておきます。
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
油がなじんできたら、鯖を皮を下にして入れて、2～3分くらい焼いたら、
ひっくり返して、更に２～３分焼きます。
鯖に十分に火が通ったら完成です。
分量が増減する場合は、調味料（★）も
合わせて増減させてください。
三ツ星シュフ 鯖のケチャップ焼き
2017年1月25日放送 ノンストップ！
鯖のケチャップ焼き
ちょこっとアレンジ絶品鯖レシピ
～材料 2人分～
○メイン
・鯖（サバ） 2切れ
○調味料
★ケチャップ 大2
★酒 大1
★砂糖 大1
★酢 大1/2
★水 大4
★洋風顆粒だし 大1/2
・酒 小1
・塩胡椒 少々
・片栗粉 適量
・サラダ油 大1
・黒胡椒 適量
～作り方～
鯖は骨を除いて、食べやすい大きさに切って、
お皿やバットに並べます。
塩胡椒・酒を鯖にかけ、しばらく置きます。
その間に、★の調味料を混ぜ合わせて作っておきます。
キッチンペーパーで鯖の水気を取ったら、
片栗粉を両面にかけてまぶします。
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
油がなじんできたら、鯖を皮を下にして入れて、2分くらい焼いたら、
ひっくり返して、更に２～３分焼きます。
★の調味料をフライパンに入れ、
とろみがつくまで30秒ほど火を通します。
お皿に盛り付けたら、黒胡椒を振りかけて完成です。
分量が増減する場合は、調味料（★）も
合わせて増減させてください。
笠原流 カブとブロッコリーの肉そぼろ炒め
2017年1月24日放送 ノンストップ！
カブとブロッコリーの肉そぼろ炒め
この時期旬のカブとブロッコリーでご飯がすすみます。
野菜や鶏ひき肉を焼き付けるように炒めるのがポイント
～材料 4人分（2人分）～
○野菜（あらかじめ切っておきます）
・カブ 4個（2個）・・・串切り
・ブロッコリー 1/2個（1/4個）・・・カブと同じサイズに切る
○メイン
・鶏ひき肉 150g（75g）※豚ひき肉でも合いびきでもOK
・白菜キムチ 80g（40g）
・ピザ用チーズ 60g(30g）
○調味料
★醤油 大1（大1/2）
★酒 大2（大1）
★砂糖 大1/2（大1/4）
・サラダ油 大2（大1）
・塩 少々
～作り方～
フライパンにサラダ油をひき、中火で熱します。
油がなじんできたら、カブとブロッコリーを入れます。
油を吸わせながら、あまりかき混ぜ過ぎないように、
少しずつ焼き目をつけるのがポイントです。
3分くらい焼いて焼き目がついたら、
塩を振って、皿に取り出します。
同じフライパンで鶏ひき肉を入れ、中火で1分ほど炒めます。
ひき肉を端に寄せて空いたところにキムチを入れます。
キムチも焼き目がつくように押し付けて30秒ほど焼きます。
ひき肉とキムチを混ぜ合わせながら2分ほど炒めます。
カブとブロッコリーをフライパンに戻し軽く混ぜたら、
★の調味料を手早く混ぜ合わせて、フライパンに入れ、
全体になじむように1分ほど炒めます。
チーズをフライパンに入れ、30秒ほど混ぜながら炒めて完成です。
分量が増減する場合は、調味料（★）とキムチ、チーズも
合わせて増減させてください。
